Cukinia faszerowana mięsem mielonym z papryką

Składniki

• 2 cukinie
• 500g mięsa mielonego
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki oliwy
• 1 czerwona papryka
• 4 łyżki wody
• 50g mozzarella
• szczypta oregano
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
• szczypta gałki muszkatołowej

Przepis

1. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 190 st. C.
2. Cukinie myjemy, odcinamy końcówki i kroimy na pół. Łyżeczką wydrążamy środek każdej z połówek w taki sposób, żeby na bokach zostało po 1 centymetrze.
3. Na rozgrzanej oliwie smażymy cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Po chwili dodajemy mięso i doprawiamy przyprawami.
4. Na patelnię z mięsem, dorzucamy pokrojoną w kostkę paprykę, koncentrat pomidorowy i 2 łyżki miąższu cukinii. Całość zalewamy wodą i smażymy przez ok 10 minut
5. Łódeczki cukinii napełniamy farszem i pieczemy na papierze do pieczenia przez 30 minut. Po tym czasie wyciągamy cukinie, posypujemy startym lub pokrojonym w drobną kosteczkę serem i pieczemy jeszcze przez 7 minut.