Marchewkowe Muffinki z cytrynową pianką

Składniki

• 2,5 szklanki mąki
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 2,5 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• 0,5 łyżeczki mielonych goździków
• 0,5 łyżeczki soli
• 3 duże marchewki
• 1,5 szklanki cukru pudru
• 0,5 szklanki cukru trzcinowego
• 4 jajka
• 1 szklanka oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Przepis

1. Piekarnik rozgrzewamy do 170 st. C. Formę do muffinek natłuszczamy i posypujemy mąką lub wykładamy papilotkami;
2. Obieramy marchew i ścieramy na tarce o dużych oczkach;
3. Mieszamy suche składniki, czyli: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, gałkę muszkatołową, goździki i sól;
4. W innej misce ubijamy mikserem jajka z cukrem pudrem i cukrem trzcinowym. Dodajemy olej, ekstrakt waniliowy i starte marchewki, mieszamy jeszcze przez chwilę, Uzyskane ciasto, wlewamy do suchych składników i dokładnie mieszamy, aż wszystkie składniki się połącz
5. Ciasto nakładamy do 3/4 wysokości każdej z papilotek. Pieczemy 25 minut;
6. Po tym czasie, studzimy muffinki i zabieramy się za zrobienie pianki cytrynowej :) Składniki potrzebne do pianki (pianka z poniższych produktów wychodzi dość kwaśna, jeśli nie lubicie tego smaku, sugeruję o 3-4 łyżki więcej cukru pudru), to: 330ml śmietanki kremówki 300g serka homogenizowanego naturalnego 1 cytryna 6 łyżek cukru pudru pomarańczowy barwnik spożywczy
7. Cytrynę musimy sparzyć, zetrzeć skórkę na małych oczkach i wycisnąć z niej sok;
8. Serek mieszamy z sokiem i skórką z cytryny;
9. Ubijamy śmietankę, dodajemy cukier puder i troszeczkę barwnika spożywczego. Następnie dodajemy po łyżce serka, ciągle miksując;
10. Ubijamy śmietankę, dodajemy cukier puder i troszeczkę barwnika spożywczego. Następnie dodajemy po łyżce serka, ciągle miksując;
11. Gdy nasza masa będzie już idealnie połączona, przekładamy ją do szprycy i dekorujemy muffinki. Może wydawać się dość rzadka, ale po schłodzeniu uzyska idealną konsystencję;
12. Odkładamy je do lodówki na minimum 20 minut i piana na muffinkach gotowa :)