Kokosowe Muffinki z Pomarańczą

Składniki

• 1,5 szklanki mąki
• 50 g wiórków kokosowych
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody
• szczypta soli
• jajko
• 0,5 szklanki cukru
• 2 łyżki skórki startej z pomarańczy
• ok. 100 ml soku wyciśniętego z pomarańczy
• 5 łyżek oleju
• jogurt naturalny
• 3 łyżki wody gazowanej

Przepis

1. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 st. C. Formę do muffinek natłuszczamy i oprószamy mąką lub wkładamy do niej papierowe foremki.
2. Skórkę z pomarańczy ścieramy i wyciskamy z niej sok.
3. Mąkę mieszamy z wiórkami kokosowymi, skórką z pomarańczy, sodą, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli.
4. W osobnej misce mieszamy: jajko, cukier, olej, jogurt, sok pomarańczowy i wodę, Uzyskaną masę wlewamy do masy mącznej i mieszamy do czasu, aż wszystkie składniki będą wilgotne.
5. Foremki na muffinki wypełniamy do 3/4 wysokości. Pieczemy 15-20 minut na złotobrązowy kolor.